ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ І. ТЕМАТИЧНИЙ ТУРИЗМ ТА ЙОГО
РІЗНОВИДИ

1.1 Гастрономічний туризм – різновид
тематичного туризму

1.2 Організація програми винних турів

РОЗДІЛ ІІ. ПРОВІДНІ ВИННІ
ГОСПОДАРСТВА ЄВРОПИ ТА УКРАЇНИ

2.1 Винні тури країнами Європи

2.2 Винні господарства та винний
туризм України

2.3 Винні фестивалі та свята на
Україні

РОЗДІЛ ІІІ. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ
ВИННОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ

3.1 Проблеми та сучасний стан винного
туризму

3.2 Перспективи розвитку винного
туризму

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

ВСТУП

Винний туризм –
туризм, метою якого є (або включає в себе) дегустація, споживання, покупка вина
безпосередньо на виноробництві. Винний туризм включає в себе відвідування
виноробства, виноградників, відомих ресторанів, винних фестивалів та інших
спеціальних заходів.

Вино з давніх
часів вважалося даром богів. Ця думка червоною ниткою проходить через всю
міфологію Середземноморської цивілізації.

Саме завдяки
«божественному походженню» древні лікарі використовували вино у фармакології,
готували на його основі різні ліки. Крім того, цей напій прописували видужуючим
людям для відновлення сил. У Древній Греції ще Гіппократ рекомендував
використовувати терапевтичні властивості вина проти багатьох хвороб. [7]

Сучасна наука
також підтверджує сприятливий, зміцнювальний вплив натурального вина на
організм дорослої людини, якщо воно, звичайно, вживається в розумних
кількостях.

Питаннями
перспективи відносно можливості функціонування «винного туризму» у своїх
публікаціях розглядав Рибінцев В.А. Серед іноземних авторів цією проблемою
займалися Майкл Холл, Гарі Джонсон, Брок Кемброн, Дональд Гетс. Але
запропоновані підходи вище названих авторів, не повністю торкаються специфіки
розвитку винного туризму як нового туристичного продукту.

Актуальність
теми. Такий
напрямок, як винний туризм, зародився ще на початку минулого століття, але в
останні роки спостерігається справжній бум на винні тури по Італії, Іспанії,
Франції, Португалії, Болгарії та Німеччини. Винний туризм набуває особливої
актуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час, який люди
виділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будуть шукати
туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок часу.

Метою курсової роботи є всебічне
дослідження винних турів, сучасний стан та перспективи розвитку цього різновиду
туристичних подорожей.

Завданням
курсової роботи є:

· 
дослідження
організації винних турів;

· 
характеристика
провідних винних господарств Європи, та їхнє порівняння з виноробнями України;

· 
виявлення
перспектив розвитку винного туризму.

Об’єктом даної роботи є винні тури та
маршрути.

Предметом курсової роботи є
гастрономічні особливості країн Європи та України.

РОЗДІЛ І.
ТЕМАТИЧНИЙ ТУРИЗМ ТА ЙОГО РІЗНОВИДИ

1.1
Гастрономічний туризм – різновид тематичного туризму

Тематичні тури —
це не тільки відпочинок, але й велике розширення кругозору. Вони несуть деяку
інтелектуальне навантаження на туриста. У таких подорожах туристи дізнаються
багато нового з певної теми, застосовують вже отримані знання в якихось галузях
і напрямах. Тематичні тури дають можливість поступового і глибокого засвоєння
нової інформації по вибраній темі, яка відповідає власним інтересам і смакам
туриста.

Однією з
найцінніших переваг тематичного туризму полягає в можливості надання даних
послуг протягом усього року. Туристи, які мають особливі інтереси, можуть
користуватися послугами тематичного туризму цілий рік, що забезпечує
надходження коштів протягом усього року, на відміну від традиційного туризму.

Тематичні тури
можуть бути як груповими так і індивідуальними, за спеціально розробленими
маршрутами, з урахуванням побажань туристів.

До різновидів
тематичного туризму відносять:

· 
тури, у
рамках яких організовуються поїздки в знамениті музеї малюнка і живопису,
відвідування виставок, майстер-класів художників у різних містах;

· 
історичний
туризм;

· 
етнографічний
туризм;

· 
літературний
туризм;

· 
подорожі
міфологічними місцями;

· 
туризм
для гурманів і цінителів вина.

Важливим
елементом в обслуговуванні туристів — є послуги ресторанного господарства. Підприємства
ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент
відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й
індивідуальних. [7]

Харчування —
природна потреба будь-якої людини. Крім звичайної і невід’ємної потреби,
харчування в туризмі розглядається і як важливий елемент розваги, і пізнання
місцевої культури. Тому останнім часом все більшою популярністю користуються
гастрономічні тури. Національна кухня являє собою важливий елемент культури
народу, несе чіткі відмітні риси, є елементом пізнання і способом одержання
задоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має своєрідні,
часто привабливі особливості. Крім того, добре почастувати бажаного гостя —
приємна традиція, властива практично всім народам. Для багатьох туристів
національна кухня є дуже цікавим елементом програми туру. Саме тому виникло
таке нове поняття як гастрономічний туризм.

Гастрономічний
туризм — це різновид туризму, пов’язаний з ознайомленням та дегустацією
національних кулінарних традицій країн світу. Гастрономічні тури добре
розвинуті та організовані у Європейських країнах (Чехії, Угорщині, Шотландії,
Франції, Італії, Іспанії) там де існує розвинена мережа турів національних
ресторацій.

Спеціальні тури
для гурманів, в своїй основі становлять систематизоване відвідування різних
ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування
особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і
ковбасних заводів та ін.

Гурман – людина,
яка вважає, що за допомогою кулінарії можна пізнавати навколишній світ. Сотні
років тому торговці плавали «за сім морів» у пошуках дивовижних
продуктів. Спеції, вина, фрукти і оливкове масло були в ті часи своєрідною
валютою. Сьогоднішні гастротуристи зайняті практично тим же самим. Вони готові
долати багато кілометрів шляху, щоб спробувати яку-небудь екстраординарну
страву.

Гастрономічні
тури мають екзотичний характер. Туристи, особливо іноземні, досить вибагливі в
їжі. У кожній країні в силу географічних, культурних, релігійних, історичних й
інших факторів і традицій склалися певні смаки і культура споживання їжі.

Роками харчуючись
у наших національних традиціях, люди звикли до певної кількості спецій,
прянощів, жирів, солі, до певного балансу рідкої і твердої їжі, до прийнятих
вже їм напоїв і т.д. Потрапивши в незвичне кулінарне середовище, організм
піддається додатковим стресам. Наприклад, надлишок спецій може викликати розлад
шлунку, велика кількість солі — посприяти підвищенню артеріального тиску, а
безконтрольне поглинання занадто жирної їжі швидко призведе до появи зайвих
кілограмів. Якщо ж подорожувати організовано, то національні особливості
харчування можна передбачити, а неприємності звести до мінімуму.

Гастрономічні
тури – це спеціально розроблені професіоналами тематичні програми.

Наприклад, для
цінителів віскі це тури в Шотландію з відвідуванням провідних будинків віскі.
Для любителів вина — маршрути по Франції, Іспанії, Португалії, Аргентині чи
Чилі. Для шанувальників національних традицій в кулінарії – італійські,
британські, французькі та іспанські провінції.

Виникненню
феномену гастротуризму сприяло безліч чинників. Просто похід у ресторан
перестав здаватися чимось незвичайним. Екрани телевізорів заповнили кулінарні
програми. Шеф-кухарі відомих ресторанів стали справжніми зірками, як актори та
політики. У тому, що стосується їжі, публіка стала набагато більш обізнаною.
Багато гастрономічних закладів, що знаходяться у віддалених регіонах, в
яких-небудь гірських або степових селах, сприяють підтримці економіки цієї
місцевості і розширенню туристичних маршрутів країни. Адже багато туристів
приїжджають сюди саме для відвідування гарного ресторану. Тому в багатьох
регіонах для залучення клієнтів побудовано готелі при ресторанах. [10]

Гастрономічні
тури бувають різних видів:

1. 
Найпоширеніший
варіант — економ-класу, в якому дегустації проходять в перервах між
екскурсійною програмою і зупинками в готелях 3*.

2. 
Це
знайомство з кухнею країни в білому фартусі, пліч-о-пліч із шеф-кухарем, або,
можливо, на його майстер-класах.

3. 
Для
гурманів-професіоналів: карту подорожі складає сам «турист», знаючи наперед, що
і де він буде пробувати і чому вчитися.

Цей вид туризму –
індивідуальний. Який би тур не обрав турист — супутників у нього буде мало.
Відповідно і вартість туру розраховується індивідуально.

Винний туризм у
тому вигляді, як він склався з початку 20 століття в Італії, Франції та інших
виноробних країнах, має низку дуже важливих особливостей:

· 
Це
спеціальні поїздки організованих груп любителів або професіоналів (виноторговців,
власників ресторанів і т.п.);

· 
Час цих
поїздок подовжує пляжний або гірськолижний сезон, воно зручне і для виноробних,
і для туристичних фірм;

· 
Організація
маршрутів у просторі та часі представляє систему сільських свят, дуже недорогих
на культурній програмі (виступають аматорські місцеві колективи, дитячі, перш
за все). Кожна провінція має усталений календар таких свят. А для виноробів
дуже зручно відволіктися від виробництва лише один раз на рік і отримати
відразу відчутний прибуток;

· 
Туристичні
фірми розробляють зручну для себе тижневу або двотижневу програму. Перевозять
туристів з одного свята на інший, попутно показуючи природні та історичні
пам’ятки.

Найбільшими
любителями винно-гастрономічних турів зарекомендували себе німці, англійці,
американці і японці. Гастрономічний туризм є синтезом екології, культури і
виробництва. Основоположниками ідеї гастрономічних турів вважаються італійці,
які вміло поєднали налагодження торговельних і технологічних виробництв із
залученням туристів під знаком смачної і здорової їжі. У світі гастрономічний
туризм не є масовим захопленням. [18]

1.2
Організація програми винних турів

Винний туризм –
туризм, метою якого є (або включає в себе) дегустація, споживання, покупка вина
безпосередньо на виноробні. Винний туризм може включати відвідування
виноробства, виноградників, відомих ресторанів, винних фестивалів та інших
спеціальних заходів.

Програма винного
туру може включати в себе різні елементи. Найчастіше до неї входить пізнавальна
екскурсія та відвідування винограднику, похід на виноробний концерн, а також
участь у тематичних культурні події, наприклад, у святі виноробства.

Зазвичай винний
тур триває не більше, ніж тиждень, але зустрічаються поїздки, складають усього
лише два-три дні. Вони можуть бути приурочені до винного торжества. Також
туристичні агентства пропонують замовлення індивідуального винного туру, метою
якого є професійне ознайомлення.

У винного туризму
є кілька дуже простих принципів. Один і найголовніший з них — пробувати провина
лише в місцях його виробництва. У будь-якому місці найбільшою цінністю у
винного туризму користуються місцеві сорти винограду, а особливо – ті, які
унікальні для цієї місцевості. Серед поціновувачі вина існує принцип, що вино,
яке чим дальше виїхало від місця, де воно виросло і дозріло, тим гірше його
смак. Сильніше всього псується при подорожі молоде вино, яке іноді навіть
перевозять в цистернах, що погано впливає на смак. Звідси висновок – справжнє
французьке вино можна спробувати тільки у Франції, тому гурманам, які
займаються винним туризмом, не існує далеких відстаней (наприклад, велика
кількість туристів планують свій гастрономічний тур за 5-6 місяців). І так з
кожним сортом. [13]

Цим головним
принципам винного туризму найкращим чином відповідають екскурсії на виноробні
підприємства з дегустацією вин в дегустаційних залах, так звані «винні тури».
Сьогодні багато виноробні господарства в курортних містах і селищах мають такі
зали. Тут можна спробувати вина та коньяки з гарантією дійсності. Крім того, на
дегустаціях відвідувачі дізнаються багато цікавої та корисної інформації про
вина регіону, історію виноробства, отримують навики правильного споживання вин.

Також туристам
пропонують оцінити технологічну культуру виробництва, спуститися в підвали з
величезними бутами і бочками, познайомитися з таїнством дозрівання вина,
дізнатися про вікові традиції конкретного господарства.

Окремі
підприємства володіють величезними колекціями вин. Їх називають енотеки. Щодо
України, то найвідоміша і найбільша колекція знаходиться в «Масандрі»
і налічує близько мільйона пляшок. Цікаві колекції є в інституті
«Магарач», в «Коктебелі» і «Інкермані». [5]

Крім того, на
багатьох підприємствах організовані музеї виноробства, де можна познайомитися з
історією та особливостями виноробства певної місцевості. Відвідування музеїв
включено у винний тур.

Провідні
туристично-екскурсійні фірми світу пропонують відвідування дегустаційних залів,
екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин, а також відвідування
винних фестивалів і навіть спеціальні багатоденні програми — винні тури з
відвідуванням декількох підприємств.

У залежності від
побажань подорожуючих, можлива організація наступних поїздок:

· 
Індивідуальний
тур. Його може організувати туристична компанія (зазвичай найдорожчий варіант),
або сам турист (є ризик отримати не те, що очікуєш). Такі види винних турів
гарні для тих, хто не хоче залежати від решти групи людей і бути вільними у
своїх рішеннях і переміщеннях.

· 
Груповий
тур Організовується туристичною компанією для певної групи людей конкретно, або
вже після шаблонного маршрутом для всіх бажаючих. Групові тури зазвичай добре
організовані «від і до» і не припускають внесення змін у програмі.

· 
Приєднання
до групи Відмінний варіант для тих, хто хоче відпочити індивідуально і частину
часу поєднати з мандрівною групою з винному маршрутом. У даному випадку туристи
самі вирішують, де вони будуть відпочивати і з ким, отримуючи можливість
потрапити в добре організований тур.

Будь-яка винне
подорож складається із стандартного набору туристичних послуг, доповнених
гастрономічними складовими:

· 
Міжнародний
авіапереліт, або будь-який переїзд до місця початку винного подорожі — поїздом,
автомобілем і т.д.;

· 
Трансфер.
Трансфер замовляють заздалегідь, або після приїзду. Завжди важливо знати деталі
такого переїзду, тому як виноробні зазвичай знаходяться у віддалених регіонах;

· 
Розміщення
в готелі або гостьовому будинку винороба. У залежності від уподобань туриста,
розміщують його в готелі будь-якої категорії, якщо це дозволяє регіон. Також у
деяких винних будинків є своя готельна інфраструктура, де, за певну плату,
можна розміститися. Проживання у виноробів додає певний шарм у подорож;

· 
Харчування;

· 
Відвідування
виноробства та дегустація вин. Це обов’язкова частина будь-якої винної подорожі
і одна з найприємніших. Як правило, візит у виноробню включає в себе:
відвідування виноградників з докладним описом місцевості та особливостей ґрунту;
відвідання виноробні і погребів; відвідування музею виноробні, якщо такий є;
дегустація вина. Під час дегустації турист дізнається про особливості того чи
іншого вина, його відмінність від іншого вина, з якими стравами найкраще
вживати дане вино, його навчають розпізнавати смакові нюанси. Цілком можливо
особисте знайомство з господарями виноробства, але це бажано уточнювати
заздалегідь. У залежності від групи подорожуючих, винороби вирішують самі, які
вина представляти і наскільки сильно заглиблюватися в професійні деталі. У
більшості виноробень можна придбати вино на місці;

· 
Додаткові
послуги До додаткових послуг відноситься все, що йде понад стандартну програми:
відвідування музеїв і галерей, прогулянка на яхтах і катерах; похід до театру;
поїздка на рибалку; політ на повітряних кулях або просто пляжний відпочинок.

Автоподорожі по
«винним дорогах» з відвідуванням замків, виноградників, виноробства, ресторанів
приваблюють величезну кількість туристів зі всього світла. Перевага цього виду
відпочинку — у можливості самостійно планувати маршрут з «картою в руках».
Однак самі великі і знамениті французькі виноградники приймають тільки групові
екскурсії і тільки за попередньою домовленістю з конкретним турагентством.
Практично у всіх виноробних країнах є такі «винні дороги», провідні від замку
до замку, від виноробні до виноробні. Наприклад, у ПАР — Wine Route веде з Йоганнесбурга
в Кейптаун, а з Кейптауна в Порт-Елізабет через виноробні і виноградники. В
Італії прокладені спеціальні маршрути з назвами «Strada di Chian-ti», «Strada
del Vino», настільки приємними для слуху шанувальника вин.

РОЗДІЛ ІІ.
ПРОВІДНІ ВИННІ ГОСПОДАРСТВА ЄВРОПИ ТА УКРАЇНИ

2.1 Винні тури
країнами Європи

гастрономічний
туризм винний тур

Згідно з однією з
легенд, виноробство було винайдено саме в Європі на острові Кіпр. Ще з часів
заснування на Кіпрі винного виробництва, яке процвітає і до цих пір, найвідоміше
вино випускається під марками КЕО та ЕТКО. Найпопулярнішими кіпрськими винами
на сьогоднішній день є: Шардоне, Совіньон Бланк, Семіллон, Рислінг (білі),
Каберне Совіньон, Каберне Франк, Гренаш, Каріньян Нуар (червоні) і т. д.

Кіпр. У вересні на Кіпрі
проводиться винний фестиваль, який триває 10 днів. Проводить його муніципалітет
Лімассола, найбільшого центру виноробства на Кіпрі, в муніціпалатетному саду.
Для туристів на Кіпрі розроблені спеціальні винні маршрути: три в околицях
Лімассола і один — у районі Пафосу. У 2001 р. на острові відкрився Музей вина
(у Ерімі), де можна спробувати всі види вироблених на Кіпрі марок вин. Після
дегустації вина можна тут же й придбати.

Греція. Відомі на весь світ і грецькі
вина – Хіоські, Лесбоські, Фасоські і Родоські. На острові Родос існує
винзавод, де для туристів організовують екскурсії та пропонують придбати
місцеві вина за їх собівартістю (у середньому 2-3 дол за пляшку).

Італія, країна де існує особливий
взаємозв’язок між вином, культурою народу і характером тих людей, які живуть на
цій землі.

За результатами
особливої щорічної церемонії, яка відбувається в Палаці Медічі Рікардо, що у Флоренції,
відзначають нагородами ті місця, які в минулому році стали найбільш популярними
об’єктами винного туризму країни.

Так, найкращим
рестораном для винного туризму за 2010 рік стала Enotria (Флоренція). Назва
цього закладу в перекладі з італійської означає «Країна вина». Воно традиційно
славиться не тільки чудовим вибором вин, але і традиційною кухнею, і атмосферою
затишку.

Найкращим
закладом, який об’єднує культуру і вино, в 2010 році знову визнаний центр
культури вина під назвою Lecci Centro per la Cultura del Vino. Він розташований в дуже красивому місці, серед виноградників і оливкових дерев. У цьому місці
можна познайомитися і з теорією тосканських вин, і з їх практикою. Розташоване
унікальний заклад у місті Монтеспертолі.

Найкращі парки,
сади і краща архітектура Італії – це вілла Vignamaggio, яка розташована у
районі Тоскані, серед винних маєтків краю воно одне з найстаріших, і,
безсумнівно, найкрасивіше. Саме тут виготовляється найзнаменитіше італійське
вино — «К’янті», що здобуло популярність, у тому числі за рахунок вдалого
маркетингу: всюди впізнавана випукла пляшка, обплетена соломою. Перший раз
вино, назване К’янті, було згадано ще в 1716. У цьому районі були введені
серйозні вимоги у якості виробленого продукту. Емблема «Лега дель К’янті»
відома більшості цінителям вина по всьому світу – це чорний півень. Це знак
дотримання всіх вимог якості і технології виробництва К’янті Класіко.

Область Венето,
столицею якого є чудовий і унікальне місто Венеція, – це найбільший виробник
кращих італійських вин, що пропонує весь спектр вин. Особисто спробувати вина
Венето можна в: Інама (Inama); Леонільдо Пьеропан (Leonildo Pieropan); Роберто
Ансельмі (Roberto Anselmi); Руджері (Ruggeri & C — краще ігристе вино
Просекко); Дзенато (Zenato); Аллегріні (Allegrini); Романо даль Форно (Romano
dal Forno); Кантіна Вальполічелла Неграр (Cantina Valpolicella Negrar); Макулан
(Maculan).

Кращу італійську
виноградну горілку – граппу слід пробувати у: Ноніно (Nonino – це справжній
зразок ведення бізнесу з виробництва міцного напою граппа); Дістіллерія Полі
(Distilerria Poli); Бонавентура Маскіо (Bonaventura Maschio).

Туристичний
маршрут Фріулі — Венеція — Джулія знаменитий своїми білими винами, які можна
оцінити, відвідавши місцеві винні господарства: Марко Феллуга і Руссіз Суперіор
(Marco Felluga і Russiz Superiore); Джіроламо Доріго (Azienda Agricola Girolamo
Dorigo); Маріо Скьопетто (Azienda Agricola Mario Schiopetto — варто відвідати
унікальну дріжджову кімнату, де вирощуються цінні грибки).

Італія вважається
чемпіоном світу за різноманітністю вин. У країні вирощується понад 300 сортів
лози. Лідерами є дві області – Тоскана та П’ємонт. Історія і культура цієї
стародавньої країни настільки тісно переплелися з традицією виноробства, що
вони сприймаються як нерозривне ціле.

Іспанія. Не меншою популярністю серед
туристів користується Іспанія. У календарі іспанської провінції Андалусія 10
вересня займає особливе місце. У цей день у містечку Херес-де-ла-Фронтера вже
багато років і навіть століть починається свято врожаю, присвячений збору
винограду.

Спочатку грона
освячують, а потім, за стародавнім звичаєм, група місцевих хлопців дружно тисне
босими ногами ягоди, присмачуючи це дійство старовинної піснею. Незабаром
починається загальні веселощі. Численні туристи з усіх кінців світу охоче
включаються в це іспанське народне святкування. Винуватцем торжества є «Херес»
— вино, що відоме далеко за межами Іспанії. Його виробляють з рідкісного сорту
лози — «паломіно». Величезну роль відіграють унікальні природно-кліматичні та ґрунтові
умови півдня Іспанії. Грона винограду цього сорту облюбував пліснявий грибок,
який природним шляхом забезпечує специфічне зброджування сусла. Проходить ще
чимало часу, перш ніж херес дорослішає і розливається в пляшки. Перед цим
спеціалісти визначають якість вмісту кожної бочки, де «живе» цей напій. До
речі, взяття проби є цікавим видовищем для туристів і вимагає чималої
майстерності від виконавців: андалуські чашники занурюють в терпку рідину,
прагнучи не прихопити цвіль, спеціальну циліндричну ємність на довгій тонкій
ручці. А потім спритно, без промаху, направляють тонкий струмінь в келих, який
знаходиться у нього в іншій руці, змахнувши ємністю над головою. При цьому не
повинно пролитися ні краплі. Як і інші благородні вина, херес – це ціле
сімейство виноградних нектарів. Сухі, міцністю до 17 градусів, зазвичай п’ють
перед їжею – це чудовий аперитив, а солодкуваті кріплені – після трапези, на
десерт. У цьому херес схожий на свого побратима з Португалії — порту.

Не дивлячись на
те, що в Іспанії кілька виноробних регіонів, все ж найвідомішим у світі
залишається Рьоха. Рьоха – це синонімом відмінного іспанського вина. Саме на
землях сучасної Рьохі влаштувалися римляни, які заклали основу для місцевого
виноробства. І саме Рьоха стала першим винним регіоном, який був офіційно
визнаний іспанським урядом.

Цікавим для
туристів є найбільший музей вина у світі – музею виноробного господарства
Dinastia Vivanco. До послуг відвідувачів сучасні винокурні Рьохі: Династія
Віванко (Bodega Dinastia Vivanco — справжня Мекка винного туризму одного з
кращих іспанських виробників вина); Маркес де Ріскаль (Marques de Riscal);
Фінка Альєнде (Finca Allende); Валенсізо (Companía Bodeguera de
Valenciso); Бодегас Муга (Bodegas Muga).

У регіоні Рьоха є
унікальна можливість поєднати любов до комфортного проживання і любов до вина,
розташувавшись в одному з готелів — бодег (готелів при виноробнях):

· 
Можна
уточнити чи є можливість потрапити в унікальний дизайнерський проект
господарства Marques de Riscal — готель, SPA і ресторан в одному «флаконі»;

· 
SPA-готель
Baccus Villa de Laguardia, розташований поруч з музеєм вина Villa Lucia;

· 
Готель
Baccus Palacio de Samaniego, перш за все славиться своїм рестораном.

Кастілья і Леон
найбільший регіон виробництва іспанських вин, на його території розташовано
близько 200 виноробень – від дрібних, до великих. Ось деякі з них: Вега Сицилія
(Bodegas Vega Sicilia – господарство, вина якого розпродаються ще до того, як
вони дозріють); Еміліо Моро (Bodegas Emilio Moro); Доміно де Атаута (Dominio de
Atauta); Доміно де Пінгус (Dominio de Pingus – найдорожче і насичене вино
Іспанії); Абадіа Ретуерта (Abadia Retuerta).

Любителі білих і
ігристих вин добре знають регіон Панадес (Каталонія), адже саме він вважається
батьківщиною знаменитого освіжаючого Кава.

Панадес, як
виноробний регіон, відомий ще з найдавніших часів, але свої найкращі вина він
став виробляти лише в останні 20 років. Столицею провінції є місто Вільяфранка
дель Панадес. Основний плюс міста в туристичному плані – його відносна
близькість до Барселони (близько години їзди). Основним виробниками вин цього
регіону є: Мігель Торре (Miguel Torres – найбільший і шанований постачальник
іспанських вин); Кан Рафолс делс Каус (Can Rafols Dels Caus); Раймат (Raimat).

Португалія. Порту – вино, яке португальці
з гордістю називають сонячним нектаром, напоєм богів. Цей напій вже не одне
століття прикрашає столи вінценосних осіб. У Португалії він овіяний безліччю
легенд, що привертають увагу туристів. Червоний та білий порту досі робиться
тільки з винограду, зібраного на вирубаних у скелястих горах терасах поблизу
берегів Доуру, а все інше розцінюється як підробка. Унікальний мікроклімат на
півночі Португалії відрізняється жарким спекотним літом і досить прохолодною
зимою. Але цього, звичайно, недостатньо, важливо ще знати секрети виробництва,
які передаються з покоління в покоління. Загальна площа долини Доуру, нерідко
іменованою «країною вина», — близько 240 тис. га. Збір врожаю грон з
низькорослої лози починається в кінці вересня — перших числах жовтня. З
навколишніх сіл з’їжджаються селяни, панує святковий настрій, чуються
старовинні народні пісні. Вино поміщають в дубові бочки, помічаючи кожну з них
відповідним сертифікатом, і везуть в льохи Віла-Нова-ді-Гая. Тут величезні
дерев’яні ємкості і пляшки беруть під невпинний контроль не тільки
співробітники фірм-виробників і експортерів, але і фахівці Інституту вина
порту. Кожна з експортних компаній має власний погріб, більшість яких відкриті
для відвідування туристами і дегустації.

Поряд зі
знаменитими портвейнами в Португалії виробляються мадера, хереси, мускатель,
безліч сухих столових вин, які рідко поступаються за якістю італійським,
французьким та іспанським винам, а також унікальні слабогазовані «зелені» вина.

Проте славу
виноробної держави цій невеликій країні принесли саме її портвейни, хоча в
цілому пропорційно своїй території за кількістю і якістю вироблених вин
Португалія займає перше місце в світі. Наскільки популярні португальські вина в
усьому світі, настільки ж португальці зберігають секрети їх приготування.
Тільки кілька марок високоякісних вин дозволені до експорту. Решта виноградні
скарби зберігаються на території країни в ранзі державних цінностей, і для того
щоб продегустувати їх, туристам часто доводиться їхати на їхню батьківщину.

Франція, країна гурманів, де
споживання вина та сиру є частиною національної культури. Кожен поважаючий себе
француз знає, що до важких м’ясних страв, особливо дичини, краще подавати
бургундське вино, до дарів моря – легке та ігристе біле, а до сиру – найкращу
пляшку зі старих запасів. Французи відкривають пляшку хорошого червоного вина
за годину-другу до застілля, щоб вино збагатилося киснем і розкрило всю повноту
букета. Біле вино і шампанське подають при температурі 8 — 10 градусів (при
більшій температурі смакові властивості вина просто зникають), легкі вина – при
температурі 12 градусів, а червоні вина – не вище 18 градусів.

Щодо зберігання,
то після перевозу пляшки в транспорті, насамперед у літаку, французи намагаються
її не пити, а чекають тиждень, аби дати вину відпочити.

Франція на
сьогоднішній день є найпопулярнішою країною з точки зору «винного»
туризму: на ринку турпослуг пропонуються спеціальні тури з проживанням в замках
Бордо, Шампані, Луарської долини та Бургундії.

Регіон Медок –
вважається одним із найзнаменитіших в світовому виноробстві. У ньому щорічно
виробляється більше 112 млн. пляшок, з яких дві третини – в регіональних
апелласьйонах О-Медок і Медок. Найбільшою популярністю в світі користуються
червоні вина з цього регіону. З «Великої П’ятірки» 4 виноробні знаходяться тут.
Це і шато Латур, і шато Марго, і Мутон Ротшильд, і навіть шато Лафіт. Під час поїздки
сюди винних туристів знайомлять не тільки з виробництвом в самому Медок, але і
в самих відомих регіонах Бордо, а також особливостями вин, які виробляються на
лівому березі.

Ельзас –
унікальне місце, історично поєднує в собі елементи французької і німецької
культур. Регіон, який прославився своєю «винної» дорогою і найкращими білими
винами сортів «Гевюрцтрамінер», «Мускат», «Рислінг» і «Сильванер».

Кращі виробники
вин Ельзасу, які дивують навіть найвимогливіших гурманів: Трімбах (Maison
Trimbach); Крайденвайсс (Domaine M. Kreydenweiss — одне з перших господарств,
яке відмовилося від використання хімічного втручання в процес створення вина);
Ботт-Гайль (Domaine Bott-Geyl). А також містечко Марленхейм, яке привертає
туристів старовинними фермами селян-виноробів.

Долину річки Рони
можна сміливо назвати винною. Виноградники розташовані по всій протяжності
річки з півночі на південь. Це найстаріший регіон обробки винограду, відомий ще
у IV-III століттях до н.е. завдяки грецькій
цивілізації. Але лише на початку XX століття Ронські вина стали відповідати найвищим вимогам вин Франції.

Варто згадати про
«святая святих» цього регіону – вина з регіону Шатенеф дю Пап (Chateauneuf du
Pape – у перекладі «Новий замок тата»), який став знаменитим завдяки
історичному переїзду святого престолу Папи Іоанна XXII з Риму в Авіньйон.

Виноробні й
льохи, які варто відвідати в подорожі: Відаль Флері (J.Vidal-Fleury); Шапутьє
(M. Chapoutier – відомий етикетками зі шрифтом Брайля); Гігаль (Le Domaine
Guigal); Поль Жабуле Ене (Domaine Paul Jaboulet Aine); Брюне (Vignobles
Brunier); Домен Ів Кюйерон (Domaine Yves Cuilleron); Шато ля Жардін (Chateau la Gardine). Для повноти відчуттів, складаючи винні тури, туристичні фірми поєднують поїздки в
долину Рони і Прованс.

Вина прованських
виробників, які варто спробувати: Chateau Vignelaure (одне з найвпливовіших
винних господарств Провансу); Симон (Chateau Simone – господарство з 200-річною
історією); Domaine de la Courtade; Domaine Pradeaux; Бюнан (Domaines Bunan – у
господарстві часто проводяться художні виставки) ; Отт (Les Domaines Ott –
виробник лінії дорогих вин Провансу); Domaine de Pibarnon; Domaine Tempier;
Domaine de La Tour du Bon.

Також чимале місце
у винному туризмі займають Австрія та Німеччина.

Австрія. Виноробство тут зародилося
близько 2000 років тому. Ще при Карлі Великому в околицях Відня закладалися
зразкові шпалери виноградників. Потім традицію гідно продовжили жителі
середньовічних монастирів.

Протягом
європейської історії австрійське виноробництво зазнавало безлічі серйозних
збитків, але так чи інакше австрійські винороби зуміли повернутися на світовий
ринок і залишатися помітними.

Австрія, яка
відома своїми білими винами, у XX ст. стала
виробляти значно більше червоних вин: винороби Середнього Бургенланда практично
повністю переключилися на них. Тим не менш біле вино і зараз складає в країні
не менше 75% загального обсягу виробництва. На сьогодні, у країні діють
неймовірно суворі приписи за контролем якості вина, це пов’язано з глікольовим
скандалом 80-х рр.. (Деякі недобросовісні виробники підмішували в вино гліколь
– щоб зробити його, як кажуть дегустатори, «повнотілим»).

В Австрії можна
зіткнутися з таким раритетом, як «штровейн», — дослівно «солом’яне вино». Самі
стиглі і солодкі кисті перед тим як відправити під прес, або розкладають на
соломі, або розвішують на спеціальних шнурах на три місяці.

Відомими є такі
австрійські вина: Штайнфедер (місцева назва) — легкі, білі, особливо запашні
вина, які найкраще пити молодими; Федершпіль — схожі на них, але з дещо більшим
вмістом алкоголю; Смарагд – це безперечний король вахаусскіх вин, що
народжується тільки у винятково вдалі роки, коли співпадають всі необхідні
кліматичні умови. За старою місцевою традицією Смарагд зброджується до
природної межі – до тих пір, поки в ньому зовсім не залишається цукру. Це
дозволяє створити особливо повнотілі вина. Їх переваги найкращим чином
проявляються після тривалої витримки – часом 20-30 років.

І ще одна деталь,
яка є невід’ємною в історії австрійського вина. Слово «Хойрігер» означає молоде
вино цього року, яке не можна продавати раніше дня Святого Мартіна (11
листопада). Знак того, що «Хойрігер» відкрито, — соснова гілка чи вінок над
входом у кабачок. Це – найдоступніший питний заклад, де за стаканчиком
збираються прості вінці. Для туристів – це один з невідмінних атракціонів. Тут
можна почути, як дуетом під гітару та баян виконуються «шраммельн», написані в
народних традиціях пісні (названі по імені віденських братів — композиторів,
засновників стилю).

У Німеччині
вино дістається набагато важче, ніж у вищезгаданих країнах, через кліматичні
особливості цього краю. Виноградники тут розташовуються на звернених на південь
прирічкових схилах: водна гладінь відображає тепло, допомагаючи підтримувати
потрібну для правильного визрівання ягід температуру. А в осінні холоди з річок
встають рятівні тумани, захищаючи лози від згубних ранніх заморозків.

У німецьких вин є
чотири класи якості. Найпростіше — столове вино, вироблене виключно на
території ФРН, — з офіційно зареєстрованих сортів винограду. Щаблем вище —
ландвайн — вино, вироблене в одному з 19 виноробних регіонів. Далі – якісне
вино з певних регіонів – до нього відносяться більшість німецьких вин.

За законом 1971
р. Німеччина була розділена на 13 виноробних областей, так що тут влаштовують
для туристів цілий спеціальний тур по районах виробництва вина, так як кожен з
них є неповторним.

Найбільшим
виноробним регіоном Німеччини вважається Райнхессен. Розташований він в долині,
між пагорбами на сході Рейну. Більше 90% тутешніх вин – білі. На південь від
цього району починається Райнпфальц. Це суцільне море виноградників, що
тягнеться на 80 км від Вормса до кордонів французького Ельзасу. Туристам тут
розкажуть про те, що місцеві вина цінували ще римляни. При них цей регіон
вважався «винним погрібом» великої імперії. Зараз тут виробляють чверть всіх
німецьких вин. Вина з Бадена – найпівденнішого району Німеччини – вважаються
«винами для себе», і тому лище нещодавно їх почали. Особливістю Франконії є
повнотілі і сильні вина, які розливають у пляшки, що нагадують плоску флягу –
вони називаються «боксбойтель». Їх створили ще кілька століть тому.

«Винна дорога
Німеччини». Ця дорога, яка лежить між долиною Рейну і пагорбами, покритими
лісом. Це найстаріша і найвідоміша туристична дорога в усій країні. Де вона
починається і де закінчується достовірно не відомо. Проте зазвичай туристи у
«Німецьких винних воріт» розвертаються і продовжують свою подорож.

Ця дорога дає
можливість відпочити від буднів та прогулятися дворами виноробів. Особливо
чудові враження можна отримати в останню неділю серпня, коли винна дорога
закривається для машин, а всі винороби відкривають двори для туристів. Тоді це
місце перетворюється в справжній винний парк відпочинку, в який просто
необхідно приїжджати кожному, хто цінує винний туризм. Неподалік від дороги, в
Бад-Дюркгайм, стоїть найбільша в світі винна бочка, на 1,7 млн. літрів, в якій
нині розташований ресторан.

Винна дорога – це
не прямий автобан. Вона звивається, проходячи по містечках, селах і дворах
виноробів, на кожному кроці на ній є зупинка спеціально для винного туризму.
Безліч дегустаційних барів, винних ресторанчиків, підвалів чекають цінителів
вина. Люди, які тут проживають, найчастіше живуть для вина і від вина, і раді
кожному, хто здатен оцінити їхнє творіння.

Швейцарія – дуже смачна країна.
Швейцарський шоколад, сир викликають приємні враження у будь-якої людини.
Швейцарське вино менш знамените – але це ще одна гордість країни.

Головний
виноробний регіон Швейцарії навіть входить до списку світової спадщини ЮНЕСКО.
Його виноградники розташовані на березі Женевського озера, і займають території
від Лозанни до Монтре. Знаком АОС відзначені вина, які виробляються у восьми
районах цього регіону – Каламина (Calamin), Деза (Dezaley), Шардоне
(Chardonne), Лутри (Lutry), Епесс (Epesses), Сент-Сафорін (St-Saphorin), Виліт
(Villette ) і Веве — Монтре (Vevey-Montreaux).

Знайомство з
винами та сортами винограду, які є в Лаво, починається з екскурсії по замку La Doges, який був побудований ще в XVIII столітті. Окреме і вільне відвідування замку
неможливо, але для груп тут є екскурсії. Прилеглі виноробні самостійно також
неможна відвідати, лише за винним туром. Більшу частину вина в цьому регіоні
виробляють з сорту Шасла, який, є найпопулярнішим у Швейцарії. Цей виноград
зазвичай росте тільки на півдні Франції, в Єгипті та в південних штатах
Америки, але саме тут, на березі знаменитого Женевського озера кліматичні умови
дозволяють йому отримати справді незрівнянний смак. Саме слабоградусні,
квіткові вина з сорту Шасла і принесли цьому регіони славу.

Угорщина – країна є однією з тих, де
винна культура розвивалася самобутньо з самого початку існування населення на
цій місцевості. Найулюбленішими місцевими вина є міцні і терпкі. Їх слава
поширилась не тільки в цій країні, а й по всій Європі. Не просто так відоме в
усьому світі токайське вино отримало епітет «королівське».

Традиції
виноробства освячені віками досвіду місцевих майстрів, ґрунту століттями
оброблялися так, щоб на них ріс найкращий виноград. Усього в країні понад 22-х
виноробних регіонів.

Балатон – регіон
є найбільш знаменитим з виноробних регіонів по всій Угорщині. Саме на його
території розташовані п’ять знаменитих виноробних країв — це
Балатонфюред-Чопак, Бадачень, Балатонбоглар, Балатонмеллек і Балатонфелвідек.
Вся краса цього краю відображена в його винах, смак яких, неповторний і
вишуканий ввібрав в себе красу середземноморського клімату і всю специфіку
місцевих ґрунтів. Саме вулканічне походження місцевих ґрунтів надає такий
незвичайний смак винам і насичує їх корисними мінералами. На 99% у цьому
регіоні вирощуються білі сорти винограду, серед яких є і світові знаменитості
«Chardonnay», «Sauvignon», і місцеві сорти «Олас ризлинг»,
«Сюркеборат», і навіть нещодавно виведені, такі як «Зеніт». Вина краю ароматні
і відрізняються тонким, трохи кислуватим смаком. Винні шляхи краю розташовані в
долинах давно згаслих вулканів.

Для винних
туристів тут існує спеціальна програма під назвою «Винний шлях», яка надає
можливість провести дегустацію вин і відвідати винні погреби, познайомиться з
визначними пам’ятками.

Грузія. Одним з найбільш малоосвоєних
напрямків винного туризму досі залишається регіон Грузії. У той же час
Закавказзя здавна відоме як своїми виноробними традиціями, так і своєрідною
гостинністю. Примітно, що останнім часом грузинські вина з подивом і
захопленням стали відкривати для себе навіть французи.

За оцінками
фахівців, історія грузинського виноробства налічує не менше восьми тисяч років.

Один з найбільш
відомих винних турів Грузії – це семиденний «Винний шлях Грузії». Його маршрут
починається в Тбілісі і проходить через Мцхету — Давид Гареджі – Бодбе –
Сігнагі – Телаві – Цинандалі – Телаві – Напареулі – Кварелі – Гурджаані –
Боржомі.

У Тбілісі туристи
відвідують завод шампанських вин «Багратіоні 1882», де знайомляться з історією
заводу, а в дегустаційному залі пробують 12 видів ігристого вина, закусивши
лавашем, фруктами та сиром.

У Сігнагі,
старовинному містечку, розташованому на одній з гірських вершин Алазанської
долини, відбувається відвідання винного льоху, дегустація різних сортів вина і
чачі.

Після прибуття в
Телаві, туристів почастують смачними кахетинським стравами і грузинським вином
домашнього виробництва.

У Гурджаані можна
не тільки насолодитися напоями знаменитого місцевого винного льоху, але й
надається можливість спробувати вино прямо з квеврі (великого глиняного
глечика). При цьому в «Гурджаанському домі вина» туристи беруть участь в
процесі випічки місцевого хліба, приготування шашлику, хачапурі, Чурчхела і
виготовлення виноградної горілки.

Найзнаменитішим
білим сухим грузинським вином є «Цинандалі». Назва походить від містечка в
Кахетії, де особлива мікрозона. Виготовляється з винограду Ркацителі. Серед
білих кахетинських вин також добре відомі напівсухе «Тбілісурі», сухе «Кахеті»
(назва – від місцевості), сухе «Мцване» (від сорту винограду), напівсолодке
«Твіші» (місцевість у Західній Грузії).

Найбільш
знаменитими серед грузинських є червоні напівсолодкі вина. Такі назви, як
«Кіндзмараулі» і «Хванчкара», сьогодні представлені в асортименті більшості
виробників у відповідних регіонах.

Деякі з марок
вина бувають і червоними, і білими. Наприклад, «Старий Тбілісі», «Алазанська
долина».

Загалом
налічуються десятки назв вин. Так, лише компанія «Тамада» пропонує 29
найменувань. [17]

Згадані вище
марки можуть виготовлятися на різних заводах. Серйозні виробники зазвичай мають
також ексклюзивні марки, які можуть виготовлятися лише на одному заводі з
винограду, вирощеного на одній специфічній земельній ділянці. Іноді такі назви
теж походять від місцевості (“Теліані», «Рача»), іноді – мають певний номер
(“Сапераві №5», «Напареулі №28»). Таких вин багато бути не може, і ціна на них
завжди висока.

Таким чином
Європа має своєму розпорядженні великі туристичні можливості та ресурси для
організації спеціальних тематичних турів по регіонах, пов’язаних з культурою
виноробства. Які включають в себе не тільки відвідування знаменитих виноробних
міст і дегустацій, але й повноцінні екскурси в історію, що містять численні
легенди та перекази про вирощування винограду та особливості культури
споживання вина, проживання в старовинних замках і заміських садибах.

2.2 Винні
господарства та винний туризм України

Щодо України, то
тут можна виділити три виноробних регіони – це Закарпаття, Крим та Південний
регіони.

У Криму винний туризм добре
розвинений на Південнобережжі. Але виноробство північно-західного Криму,
безумовно, також заслуговує на увагу.

Історія кримського
виноробства сходить ще до античності. А сучасне промислове виноробство почалося
в Криму в XIX столітті. Практично в усіх регіонах існують виноробні
підприємства зі своєю спеціалізацією.

Візитною
карточкою Криму вже давно стали поїздки в Сонячну долину, Масандру і на завод
шампанських вин.

Об’єднання
«Массандра» (Ялта та Массандра), спеціалізується на випуску марочних
і ординарних міцних і десертних вин. Вина цього провідного кримського
підприємства здобули заслужену славу у фахівців і споживачів, не раз відзначені
найвищими нагородами, особливо Мускат білий Червоного Каменя; Токай
«Південнобережний»; Муськати білий і рожевий
«Південнобережні»; Портвейни білий і червоний
«Південнобережні»; Піно-Грі «Ай-Даніль»; мадера
«Массандра» і багато інших вин. [1]

Інститут
виноградарства і виноробства «Магарач» (Ялта, Массандра),
спеціалізується на випуску марочних міцних і десертних вин. Такі вина цього
підприємства як мускат білий «Магарач», бастардо
«Магарачський», чудові хереси і портвейни не раз відзначені найвищими
нагородами.

Завод шампанських
вин «Новий Світ» (Судак, Новий Світ), спеціалізується на випуску
класичного шампанського «Новий Світ», володаря цілого букета нагород
престижних міжнародних конкурсів. На заводі працює оригінальний і дуже цікавий
музей історії виноробства.

Радгосп-завод
«Сонячна долина» (Судак, Сонячна долина) випускає марочні і ординарні
міцні і десертні вина. Такі вина, як «Чорний доктор», «Сонячна
долина«, »Чорний полковник«, »Золота фортуна
Архадерессе» та інші не мають потреби в рекомендаціях

Радгосп-завод
«Коктебель» (Феодосія, Щебетівка) – країна випуску коньяків, марочних
і ординарних міцних і десертних вин. Кращі зразки продукції, такі як, коньяки —
«Кутузов», «Крим», «Коктебель», марочні вина —
мадера «Кримська», «Кара-Даг», мускат білий
«Коктебель».

Інкерманський
завод марочних вин (Севастополь, Інкерман) Спеціалізується на випуску марочних
столових, міцних і десертних вин. Такі столові вина, як совіньон
«Кримський», аліготе «Кримське», каберне
«Кримське», десертне — «Таємниця Херсонеса», міцні —
портвейни червоний і білий «Кримський» не раз відзначені нагородами
міжнародних конкурсів.

Бахчисарайський
винзавод «Фонтан» — випускає ординарні столові, міцні, десертні та
ігристі вина. Якісні і різноманітні вина цього підприємства користуються
заслуженою популярністю у споживачів, особливо ігристе «Бахчисарайський
фонтан».

Практично при
кожному вище названому підприємстві є дегустаційні зали, де можна не тільки
спробувати вина і коньяки, що називається з перших рук (деякі марки можна
покуштувати тільки тут), але і дізнатися багато цікавої та корисної інформації
про них. У кожному курортному місті будь-яка з екскурсійних фірм або
організатори екскурсій на набережній пропонують відвідати дегустаційні зали.
Існують і інші заводи, менш відомі, але випускають дуже непогану продукцію.

Євпаторія не
славиться своїми винами, але увагу туристів привертає – Будинок-музей вина.
Будинок працює під девізом «Гостям міста – добре вино» [19]Для цього будинок вина співпрацює з
усіма винними будинками півострова. Це і «Сонячна долина», і «Інкерман», і
«Массандра», і «Золота балка», і «Магарач», і «Новий світ». Тут є навіть
невеликий винний фонтан, струмені якого – біле кримське вино. Крім дегустації в
будинку-музеї на відвідувачів чекає захоплююча екскурсія по минулому вина в
Криму (одна з найдавніших виноробень була виявлена саме в районі Євпаторії). У
музеї безліч експонатів, які використовувалися для створення вина ще до нашої
ери. У будинку-музеї вина дуже велика винна карта, в яку внесено самі знамениті
кримські сорти вина. Також оригінальний і дуже цікавий музей історії
виноробства працює в Новому Світі під Судаком.

Крім Криму, в
України є ще один цікавий для винного туризму регіон – Закарпатська область.
Щорічно в цьому регіоні відзначається свято молодого вина. Це єдиний регіон
України, в якому прижилася ця традиція. Як і у Франції, це третій тиждень
листопада, тільки французи святкують у четвер, а в Закарпатті – на вихідних.

Від більшості
розвинених виноробних регіонів цей відрізняється тим, що тут майже немає
потужних заводів, виноробство регіону представлено маленькими приватними
виноробнями, де зазвичай вино виробляють за стародавніми технологіями, а гостей
зустрічає і супроводжує сам господар, він же головний винороб.

Головні райони
виноробництва на Закарпатті – це Берегівський, Мукачівський, Ужгородський та
Виноградівський.

Нещодавно, в
Берегово, для дегустації вина відкрили 300-річний «Старий підвал». Там туристам
розповідають коротку історію виноробства та виноградарства на Берегівщині, яка
сягає більше 1000 років. Потім відвідувачів запрошують безпосередньо у підвал,
де наливають перший келих вина. І нарешті всі підіймаються наверх, де гостей
чекає накритий стіл. Тут і відбувається власне дегустація: це 5-6 видів вина
власного виробництва. В основному це марочні вина, витримані не менше 1,5 року
від моменту збору врожаю.

Також, за
опитуванням одного з друкованих видань Закарпаття, 31% туристів які приїжджають
до регіону хочуть спробувати глінтвейн з закарпатського вина. [18]

Нещодавно Спілка
приватних виноробів та виноградарів Закарпаття вирішила створити Закарпатський
«Винний шлях». У спілку об’єдналися досвідчені винороби переважно з
Ужгородщини, Мукачівщини та Берегівщини. В нього увійдуть підвали приватних
виноробів, продукція яких пройде обов’язкову сертифікацію. Для туристів «шлях»
стане ще одною цікавою родзинкою регіону.

«Шардоне» —
перший ужгородський дегустаційний зал. Винний підвал розташований у центрі
старовинного міста – поблизу унікального середньовічного замку. Нині лише тут,
у дегустаційному залі «Шардоне», в одному місці зібрані найкращі закарпатські
вина та коньяки. На суд пошановувачів божественного напою представлені як
легендарні, на кшталт «Троянди Закарпаття», так і ексклюзивні сорти, яких
більше ніде не скуштуєш.

Агропромислова
фірма «Леанка» (дівчинка — з угорської, — авт.). Так називається і сорт
винограду, з якого вже багато років роблять знамените закарпатське вино —
«Середнянське». Але не тільки ним відомий в Україні і світі винзавод.
«Каберне», «Променисте», «Перлина Карпат», «Троянда Закарпаття», «Спокусниця» —
два десятки найменувань марочних, ординарних, сухих, міцних та десертних вин
принесли славу закарпатським виноробам на багатьох міжнародних конкурсах.

Прикладом
сучасного виноробницького комплексу, який знаходиться в Одеській області, є ТОВ
Промислово – торгова компанія «Шабо». Створений цією компанією Центр
культури вина «Шабо» запрошує всіх бажаючих в незабутню подорож по
сторінках історії виноробства де можна стати свідком відродження традицій
виноробства та дізнатися про таїнство народження благородного напою.

Шабо – це стародавній
виноробницький регіон, де виноград вирощують з XII сторіччя. Виноробство в Шабо
розвивали французькі майстри виноградної лози: на початку XIX століття тут була
заснована колонія французько-швейцарських переселенців. Шабо розташоване на
півдні України, на так званій «виноградній широті», тобто на одній
широті з такими кращими виноградниками світу, як Бордо і Бургундія.

2.3 Винні
фестивалі та свята на Україні

В Берегово щороку
на початку весни відбувається фестиваль вина. Містечко претендує на статус
винарської столиці західної України. Найкращі з місцевих виноробів об’єдналися
в орден святого Венцела. Члени оригінальної організації присягають всіляко
популяризувати винну славу Берегівщини і є натхненниками фестивалю. Щовесни на
ньому свою продукцію представляють великі підприємства і винороби-приватники.
Відвідувачам пропонують продегустувати закарпатські сири та вино, проводиться
безліч конкурсів.

Свято молодого
вина, яке припадає на третій тиждень листопада. Під час свята більшість
виноробів проводять дегустацію вина з урожаю цього року. Квиток на свято коштує
зовсім недорого — близько 40 грн. – за ці гроші можна пробувати скільки
завгодно вина. Тут же можна взяти участь і в українському нововведення —
конкурс виноробів. Тут все дуже цікаво – турист, пробуючи вино вибирає найкраще
і віддає виноробу свій квиток, а він у відповідь повинен налити літр вина, яке
більше всього припала до душі абсолютно безкоштовно. Винар, у якого в кінці свята
виявиться найбільше квитків, той і виграв. Фестиваль проводиться в Ужгороді.

Одним з
найпопулярніших фестивалів вина «Червене вино» у Закарпатті традиційно
організовують напередодні старого Нового року на центральній площі міста
Мукачеве. Минулої зими фестиваль зібрав близько 80 виноробів з
Виноградівського, Мукачівського, Берегівського, Іршавського та Ужгородського
районів. Окрім вина на фестивалі продають мед, віск, домашню ковбасу, сир тощо.

Навесні у
Виноградові проходить вже традиційний, районний фестиваль виноградарів і
виноробів. Серед усіх інших закарпатських міст, де проводяться подібні
фестивалі, саме старовинний Севлюш має найкращі кліматичні умови для
вирощування винограду, має найбільші площі виноградників, а в кожному селі
району можна знайти старожилів, котрі можуть навчити бажаючих секретам
виготовлення «філософського» напою.

Традиційно
фестиваль розпочинається карнавальною ходою виноробів і закінчується у міському
парку Перені, де можна відвідати презентаційні намети всіх сіл району, а також
і представників Мукачівського, Хустського та Іршавського районів. Традиційно
визначаються найкращі винороби (вже 2 роки поспіль це Королева, Виноградова,
Шаланок)

Винні фестивалі –
це ще один спосіб запросити туристів у туристичний регіон, показати їм
унікальну природу, різнобарв’я нашої культури, посмакувати тутешніми стравами,
ознайомитися з результатами роботи наших фермерів.

РОЗДІЛ ІІІ.
ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ВИННОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ

3.1 Проблеми
та сучасний стан винного туризму

В Україні, причиною
низького попиту на винні тури криється не тільки в туристах, а й в самих
власниках виноробних заводів. Найелементарніше — це відсутність реклами з боку,
як самих виноробів, так і професійних туристичних агентств.

Другим аспектом,
і в цьому випадку непогано було б звернути увагу на досвід інших країн, є
підтримка розвитку винного туризму державою і це становить вагомий дохід у
місцевому бюджеті.

Якщо влітку
напрямку ще вдається приносити хоч якийсь дохід, то в зимовий період він
забутий. Але потенціал у зимового винного туру достатньо великий. У той час як
туристи приїжджають відпочити в горах, де, до речі сказати, погода може
піднести свої сюрпризи, знахідкою для відпочиваючих можуть стати винні тури. До
того ж саме до зими в підвалах дозріває вино нового врожаю, даючи можливість
повною мірою насолодитися смаком цього чудового напою.

Але винний туризм
– це не тільки застілля і дегустація, а й ціла наука, яка стане темою для
цікавих і пізнавальних екскурсій. Паралельно з цим можуть бути організовані
екскурсії по виноробних господарствам, замках, погребах. Для українців самим
недорогим винним туром може стати відвідування Криму, так немає необхідності
відкривати візу, та й спеціально вивчати назву винних заводів не доведеться –
вся продукція представлена на полицях магазинів.

Також важливою
проблемою у цьому напрямку туризму є якість виробленого продукту. При
сьогоднішній наявності замінників важко не піддаватися на спокуси їх
використання (це різноманітні домішки, концентрати, порошки тощо), які, як
відомо, псують смакові якості вина. Але багато виноробства, в тому числі
вітчизняних, заради нагромадження грошового капіталу, користуються саме цим
методом, який є дешевшим, а технологія виробництва вина стає простішою.

Поступово Україна
розробляє винні тури як напрямок туризму і наразі достатньо успішно. У червні
2009 року Інститут туризму сумісно зі школою сомельє «Майстер-клас” розробили
цікаві туристичні програми «Винні перлини України». Туристам пропонується
12-денний тур по виноробним та коньячним підприємствам України. Маршрут може
змінюватися, але максимальний тур включає в себе відвідування таких
підприємств, як Одеський коньячний завод «Шустов», Одеський завод шампанських
вин, «Коктебель», «Інкерман», «Массандра», «Таврія», «Новий світ» та інші.

3.2 Перспективи
розвитку винного туризму

За повідомленнями
світових інформаційних агентств популярність винного туризму продовжує
зростати. На сьогоднішній день прибутковість такого бізнесу — близько 2.5
мільярдів євро на рік. [20]

Наприклад, в
Італії налічується приблизно п’ять мільйонів активних винних туристів; експерти
вважають, що винний туризм використовує тільки 20% потенціалу і може легко
подвоїти обороти в найближчому майбутньому. Хоча основним об’єктом уваги тут є
вино, туристи можуть спробувати й інші продукти, наприклад, взяти участь в
банкеті, на якому представлена місцева кухня і безліч харчових продуктів.

В Україні також
існують передумови для успішного розвитку винного туризму. Це підтверджує той
факт, що тисячі наших співвітчизників освоюють винні маршрути Молдови. Про це
свідчать повідомлення молдавських ЗМІ, в яких говориться: «останніми роками
свято вина в Молдові привертає більше 100 тисяч туристів з 90 країн світу.
Найбільше гостей приїхало з Німеччини, Італії та США. Також відзначено великий
потік туристів з Румунії, Росії та України ».

Будь який бізнес
рухають вперед оригінальні ідеї, залучені експерти розробили для виноробів
Закарпаття унікальні анімаційні програми, щоб перетворити господарства в
туристичний об’єкт підвищеної привабливості:

· 
програма
збору винограду;

· 
дегустація
вина;

· 
традиційні
сувеніри;

· 
гастрономічні
традиції культури виноробства.

Експерти
вважають, що в стародавні часи, коли вино вироблялося майже в кожному дворі,
малоймовірним є те, що воно використовувалося для продажу. Швидше за все, воно
повністю (або майже повністю) йшло на потреби сім’ї господаря та його
працівників. Можливо, саме таке вино пив сам Геракл, коли лікував на берегах
Мойнакського озера рани, отримані в боях. Це може стати передумовою
співдружності місцевих виноробів, медиків-учнів Гіппократа і античних
«туроператорів», організовуючи лікувальний туризм. Тема застосування вина в
лікувальних цілях заслуговує особливої розмови. Енотерапії знайшла застосування
в ряді здравниць. Її подальший розвиток — ще один фактор, який може зіграти
позитивну роль у підвищенні конкурентоспроможності виноробень України.

ВИСНОВКИ

З кожним роком
винний туризм стає більш актуальним. По-перше це прекрасний привід продовжити
курортний сезон. Причому, сезон «без моря». Досвід європейських країн показує,
що пік відвідувань винних маршрутів припадає на осінь. Тому є об’єктивні
причини: час збирання винограду і свята, присвячені новому виноробного сезону.
По-друге, винний туризм, «розкручений» туристичний тренд (завдяки не тільки
виробникам вина, але і виробникам турпродукту). І по-третє, винний туризм
набуває особливої актуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час,
який люди виділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будуть
шукати туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок
часу.

У силу цілого
ряду обставин – і побутових, і економічних — скорочується загальне споживання
вина, низькосортних видів, про які французи кажуть, що вони «залишають
плями на скатертині і дірки в шлунку». Якісних же сортів виробляють і
споживають усе більше. На сьогоднішній день найпопулярнішою країною з точки
зору «винного» туризму є Франція: кращі туристичні компанії пропонують «винні»
тури з проживанням в замках Бордо, Шампані, Бургундії та Луарської долини.

Справжній винний
туризм розрахований на тих, кого цікавить не стільки кінцевий продукт, скільки
таємниця його походження і технологічний ланцюжок виготовлення. Справжні
поціновувачі вин сприймають винні тури як можливість доторкнутися до древніх
традицій і зануритися в особливу атмосферу спілкування. Найбільший інтерес у
професіоналів і любителів викликають винні тури до Італії та Франції, після
відвідування яких кожен новий учасник туру переглядає своє ставлення не тільки
до улюбленого напою, але і до культури його споживання.

СПИСОК
ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. 
Авидзба
А.М., Черемисина С.Г. «Экономика виноградарства Крыма: теория и практика
функционирования». – Ялта: Адонис, 2003. – 247с.

2. 
Австрия//
Вокруг света, путеводитель

3. 
Андреева
М. Тоскана. Взгляд изнутри // Путешествия натуралиста. 2006. № 2(2), 64с.

4. 
Арефьев
В.Е. Введение в туризм: Учебное пособие. Изд-во АГУ, 2002. — 282 с.

5. 
Вольвач
П. Тризна по кримському виноградарству / «Кримська світлиця», №31, 1 серпня
2003 р. – 39c.

6. 
Воронцова
Ю. Україна. Путівник. 500 куточків, які варто відвідати

7. 
Канонистова.
Туризм и культурное наследие. Межвузовский сборник научных трудов. Выпуск 1. –
С.166-176.

8. 
Кипр //
Travel Trade Gayette. 2007. № 12/93, — 29с.

9. 
Ключ к
виноградникам. Путешествие в страну вин — Францию, М: 2006, — 59с.

10. 
Международный
туризм// журнал о туризме, М. 2007, 2008

11. 
На Кипр –
пить вино // Чук и Гек: взрослый журнал о туризме. 2007. № 9, — 34с

12. 
Немоляева
М.Э., Хадорков Л.Ф. Международный туризм: вчера, сегодня, завтра. – М.:
Международные отношения. 2004, — 269с.

13. 
Нехорошкина
И. Винные туры мира // GEO. 2001. № 6, — 73с.

14. 
Род
Филипс . История вина / М.: Эксмо, 2004. – 260с.

15. 
Соколова
М. В. История туризма. М., 2002, — 376с.

16. 
Сквозная
Р.Л. «Дорогами французских вин»/ Изд-во АГУ, 2002. —116.

17. 
Тарасова
Ю. Виноградарство та виноробство як пріоритетні галузі господарства ТНПУ.
Серія: Географія. № 2, 2005. – Тернопіль.. — 156с.

18. 
Щотижневий
вісник Закарпаття «Замок Паланок», вип.07 від 18.02.2011 р.

19. 
http://wineworld.ru/interes/history/birth_wine/article92.html

20. 
http://www.nobel.kiev.ua/one/2714-8007.html

21. 
http://www.vinicom.ru/index.php?action=show_page&page=49

22. 
http://winelist.ru/vinnyj-turizm.html

23. 
http://www.vinniytur.ru/category/vidy-vinnyx-puteshestvij/

ДОДАТКИ

Додаток А

Світові регіони
виноробництва.

Додаток Б

Таблиця поєднань
вина та деяких страв

Продукты	Вина Франции	Вина Италии	Вина Германии
Речная рыба	Edelzwicker	Soave	Riesling
Морская рыба	Bordeaux(белое), Elsass Grand Cru	Soave	Riesling, Weissburgunder, Gewuerztraminer
Темное мясо (говядина, баранина)	Bordeaux (красное), Burgundy (красное)	Barbaresco, Barolo, Chianti, St. Magdalener	Pfaelzer (красное), Ahrwein, Rheingauer Rotwein
Светлое мясо (свинина, телятина)	Beaujolai	Frascati secco, Nebbiolo, Corvo, Bardolino, Valpolicella	Reinpfaelzer, Rheinhessen-Riesling, Silvaner, Rulaender
Сыр без специй	Burgundy (красное), Rose d’Anjou	Bardolino, Valpolicella	Weissherbst, Schillerwein
Фрукты	Gewuerztraminer, Banyuls, Rivesaltes, Vouvray mousseux	Fracati amabile, Moscato di Pantelleria, di Siracusa	Riesling- Trokenbeerenauslese