Полисахариды.
КРАХМАЛ.
Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу
он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.
Все они образуются из а — глюкозы и отличаются строением це-пи, числом
входящих в их состав остатков глюкозы.
В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-
зовавшейся глюкозы:
nС6Н12О6 —— ( С6Н10О5 )n + nН2О
Структурная формула крахмала:
СН2ОН СН2ОН
СН2ОН
Н О Н Н О Н Н
О Н
Н Н
Н
— ОН Н —О— ОН Н —О— ОН
Н —О—
Н ОН Н ОН
Н ОН
крахмал
Получение:
Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель
чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.
Физические свойства:
Крахмал — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя
чей набухает, образуя клейстер.
Химические свойства:
1. Гидролиз: протекает
ступенчато с постепенным расщеплением макро-
молекул.
( С6Н10О5 )n —— ( С6Н10О5 )m —— хС12Н22О11 ——
nС6Н12О6
крахмал дикстрины
мальтоза глюкоза
2. Взаимодействие с йодом — появляется синее пятно. Используется в ка-
честве метода определения крахмала в продуктах питания.
Приминение:
— является ценным
продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают
действию высокой температуры), —
продукт гидролиза крахмала — патоку — используют в кондитерской про-
мышленности,
— получаючаемые
из крахмала декстрины используют в качестве клея.
ЦЕЛЛЮЛОЗА.
( С6Н10О5 )n
Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной
вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями
гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в
одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).
В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль
ные группы.

СН2ОН СН2ОН
СН2ОН
Н Н О Н О
Н О
ОН Н О ОН Н О
ОН Н О
Н ОН Н Н ОН Н
Н ОН Н
Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных
клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.
Наиболее чистая природная целлюлоза — хлопковое волокно (до
98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.
Получение:
Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную
древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са
(НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в
сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в
бумагу.
Физические свойства:
Целлюлоза — волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-
нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со
ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве
Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).
Химические свойства:
1. Гидролиз в присутствии кислот
с образованием глюкозы (реакция
протекает ступенчато):
( С6Н10О5 )n + nН2О n ——- С6Н12О6
целлюлоза глюкоза
2.
реакция этерификации
— взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис-
ты:
СН2ОН
Н Н О
ОН Н О + 3nНNО3 ——-
Н ОН Н
целлюлоза n
СН2О-NО2
Н Н О О +
3nН2О
О-NО2 Н Н
Н О-NО2
тринитроцеллюлоза n
Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств.

— с уксусной
кислотой в присутствии серной кислоты с образованием
триацетатацеллюлозы:

О
СН2О-С
Н О О СН3
Н С-СН3 О
О Н О Н
Н О-С
СН3 n
Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен-
ных волокон.

3. Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту-
павоздуха.
При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-
вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.
Применение:
Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара,
древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы,
глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.